Torta di Zucchine di Liguria

Die Torta di Zucchine ist ein Klassiker aus Ligurien: eine herzhafte Zucchini-Tarte mit dünnem Olivenöl-Teig und aromatischer Füllung aus Zucchini, Ei und Parmesan. Einfach, ehrlich und perfekt für warme Tage – ob als Vorspeise, Hauptgericht oder zum Aperitivo.

Das Besondere an dieser Tarte ist der Teig: kein schwerer Mürbeteig, sondern ein einfacher, mit Olivenöl zubereiteter Pastateig. Dadurch bleibt die Torta luftig und mediterran – genau so, wie man sie in Ligurien genießt.

Zutaten (für eine Auflaufform)

für die Füllung

3–4 Zucchini, fein geschnitten

1 rote Zwiebel, fein gewürfelt

3 Eier

Salz & Pfeffer

Frisch geriebener Parmesan

Olivenöl zum Anbraten

für den Teig

300 g Mehl (Typ 00)

1 Prise Salz

100 ml extra natives Olivenöl

ca. 75 ml Milch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Füllung vorbereiten:

Zucchini und Zwiebel in Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Etwas abkühlen

lassen. Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Parmesan

abschmecken. Die warmen Zucchini und Zwiebeln unterheben.

2. Teig herstellen:

Mehl, Salz, Olivenöl und Milch zu einem geschmeidigen Teig kneten.

3. Form vorbereiten:

Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen.Die Hälfte des Teigs dünn ausrollen und als

Boden einlegen.

4. Füllen & Abdecken:

Darauf Zucchini-Masse gleichmäßig verteilen. Mit dem restlichen Teig abdecken und

die Oberfläche mit einer Gabel einstechen. Etwas Olivenöl ON-TOP.

5. Backen:

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 25 Minuten goldbraun backen.

FATTO!! :)

Serviertipp: Die Torta di Zucchine schmeckt

warm direkt aus dem Ofen

lauwarm zum Aperitivo

kalt am nächsten Tag – fast noch besser