Spargel auf Linguine in Spargel-Pesto alla Ligure

Grüner Spargel in verschiedenen Varianten – ob als Spargel-Pesto mit Pasta, mit Burrata oder klassisch kombiniert. Ein mediterranes Frühlingsgericht mit hochwertigem Olivenöl.

Warum Spargel + Olivenöl perfekt harmonieren

Grüner Spargel bringt:

• leichte Bitterstoffe

• frische, grüne Aromen

• eine knackige Textur

  
  

Ein gutes extra natives Olivenöl ergänzt das mit:

• Fruchtigkeit,

• geschmeidigem Mundgefühl,

• Eigenständigkeit im Geschmack.

Das Ergebnis: ein ausgewogenes, mediterranes Geniesser-Erlebnis

Zutaten für das Spargel-Pesto(für 4 Personen)

• 400 g grüner Spargel

• 4 EL Pinienkerne

• 50 g Parmesan

• 1–2 Knoblauchzehen

• 150 ml hochwertiges Olivenöl

• 4–5 EL Spargelkochwasser

• Salz & Pfeffer

• 1 Spritzer Zitrone

Zusätzlich (je nach Variante):

• jeweils 500 g Linguine

• Garnelen (optional)

• Stücke aus feinem Lachs ( optional auch mit weissem Spargel )

• Burrata oder Ricotta

• schwarze Oliven

• frisches Basilikum

Zubereitung Spargel-Pesto Schritt für Schritt:

1. Spargel vorbereiten:

   Holzige Enden abschneiden.Spargel in Salzwasser ca. 5 Minuten garen.

Wichtig:5 EL Kochwasser aufbewahren!

Danach Spargel kurz abschrecken und in Stücke schneiden. Spitzen für die Deko

Beiseite legen.

2. Pinienkerne rösten:

   Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne goldbraun rösten.

   Das intensiviert den Geschmack besonders. 

3. Spargel-Pesto herstellen:

Spargelstücke, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan ( 50 g Parmesan in Stücke

zerkleinern ), Olivenöl und etwas Kochwasser gemeinsam pürieren.

Mit:

Salz

Pfeffer

Zitrone

abschmecken. Konsistenz: cremig, aber nicht zu dick!

4. Pasta mit Spargel-Pesto zubereiten:

Linguine al dente kochen. Mit dem Spargel-Pesto unterheben.

Etwas Kochwasser hinzufügen → macht das Pesto extra cremig.

Serviertipp:

Mit Spargelspitzen dekorieren. Ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl darübergeben. Frisches Basilikum sorgt für Frische und erfreut das Auge.

Frisch! Grün! Mediterran!

Fatto!!

Ein Gericht, das zeigt, wie vielseitig Spargel kombiniert werden kann – ganz besonders mit gutem Olivenöl.

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