Pettole – knusprige Hefe-Kräuter-Bälle

Pettole kennen wir aus Ligurien. Es sind kleine, frittierte Hefeteig-Bällchen, die traditionell pur oder mit Kräutern bzw. Taggiasca Oliven zubereitet werden. Frisch ausgebacken, noch warm und leicht gesalzen, gehören sie zu den einfachsten und gleichzeitig beliebtesten Snacks der italienischen Küche – perfekt zum Teilen, Snacken und Genießen.

Der Teig ist weich, gut gegangen und wird löffelweise und vorsichtig direkt ins heiße Öl gegeben. Dort blähen sich die Pettole auf, werden außen knusprig und innen wunderbar fluffig. Frische Kräuter bzw Oliven sorgen für Aroma, grobes Salz für den letzten Schliff.

Zutaten (ca. 45–50 Petolle)

500 g gesiebtes Mehl

12 g Trockenhefe

375 ml warmes Wasser

Frische Kräuter, fein gehackt (z. B. Basilikum, Thymian, Oregano)

2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

Frittieröl (z. B. Sonnenblumenöl)

1/2 Teelöffel grobes Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Teig anrühren: Mehl, Hefe, warmes Wasser, Kräuter und Zwiebeln in

einer Schüssel vermengen und ca. 15 Minuten zu einem glatten, elastischen

Teig rühren oder kneten.

2. Gehen lassen: Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig ca. 1½

Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich

vergrößert bzw. verdoppelt hat.

3. Frittieren: Frittieröl in einem Topf erhitzen. Mit zwei Esslöffeln kleine Portionen

Teig abstechen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Petolle frittieren, bis sie rundum goldgelb und knusprig locker sind.

4. Abtropfen & Salzen: Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch leicht mit grobem Meersalz bestreuen.

Direkt reinbeißen :) Lecker!! Auch mit den feinen Taggiasca Oliven!!