Grüne Tagliatelle selbstgemacht mit Mangold

Heute wird Pasta nicht nur gekocht, sondern wirklich selbst gemacht. Grüne Tagliatelle mit Mangold (oder Spinat) sind ein tolles Beispiel dafür, wie einfach und bodenständig italienische Küche sein kann. Die natürliche Farbe, der frische Geschmack und ein Schuss extra natives Olivenöl machen diese Pasta zu etwas ganz Besonderem.

Grüne Tagliatelle selbstgemacht - frisch, natürlich und authentisch

Mangold verleiht dem Pastateig eine satte grüne Farbe sowie eine feine, leicht erdige Note. In Kombination mit Hartweizengrieß entsteht eine Pasta mit Biss, die sich perfekt mit einer Vielzahl klassischer Saucen kombinieren lässt.

Zutaten ( 4 Portionen )

Eine Handvoll Mangold oder Spinat

50 ml Wasser

400 g Hartweizengrieß (fein)

2 Eier

1 Eigelb

1 TL Salz

Weizenmehl zum Ausrollen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Mangold vorbereiten: Frischen Mangold (oder Spinat) mit Wasser mixen, bis eine

gleichmäßig grüne Flüssigkeit entsteht.

2. Teig herstellen: Mangoldflüssigkeit durch Sieb in eine Schüssel geben, Eier, Eigelb,

Salz und Hartweizengrieß hinzufügen. Alles zu einem glatten, festen Teig verkneten.

3. Ruhen lassen: Teig zu einer Kugel formen und ca. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen

lassen – so lässt er sich später gut ausrollen.

4. Ausrollen & Schneiden: Teig portionsweise sehr dünn ausrollen, leicht mit Mehl

bestäuben, aufrollen und in ca. ½ cm breite Streifen schneiden.

5. Trocknen & Kochen: Tagliatelle locker ausbreiten und ca. 1 Stunde trocknen

lassen, abgedeckt. Danach direkt kochen ( 2–3 Minuten in kochendem

Salzwasser ).

Servier- Idee

Eure selbstgemachten grünen Tagliatelle passen hervorragend zu:

einer klassischen Bolognese,

einer leichten Tomatensauce,

oder ganz pur mit Olivenöl und frisch geriebenem Käse.

Buon appetito!

Selbstgemachte Pasta ist mehr als ein Gericht – sie ist ein echter italienischer Genuss. 🇮🇹