Vitello Tonnato

Vitello Tonnato ist ein Gericht für jeden Anlass: sanft gegartes Kalbfleisch trifft auf eine leichte Thunfisch-Mousse, verfeinert mit Zitrone, Kapern und hochwertigem extra nativem Olivenöl. Unser Klassiker aus Ligurien, der zeigt, wie besonders und gleichzeitig schlicht italienische Küche sein kann – perfekt als Vorspeise oder leichtes Sommergericht

Vitello Tonnato – zart, cremig & zeitlos

Der Schlüssel liegt in Ruhe und Qualität: Das Kalbfleisch wird sanft gegart und vollständig abgekühlt, die Sauce fein gemixt und erst kurz vor dem Servieren aufgetragen. So entsteht die typische Balance aus Frische, milder Würze und Cremigkeit.

Zutaten für 4 Personen

Für das Kalbfleisch

• 750 g Kalbsbraten

• 1 Karotte

• 1 Zwiebel

• 1 Stange Sellerie

• 1 Tomate (geschält)

• ½ Stange Lauch

• Petersilienstängel

• 200 ml Weißwein

• Salz

Für die Thunfisch-Sauce

• ca. 250 g Thunfisch in Olivenöl

• 2 TL Kapern

• 1 Sardellenfilet

• Saft einer Zitrone

• 3 EL Mayonnaise

• 150 ml extra natives Olivenöl

• 1 Prise Salz

Zum Garnieren

• Kapern

• Taggiasca-Oliven

• Ein letzter Schuss Olivenöl

Zubereitung Vitello Tonnato Schritt für Schritt

1. Kalbfleisch garen: Kalbsbraten mit grob gewürfeltem Gemüse, Petersilie, Weißwein und Salz in einen Topf geben, aufkochen und anschließend ca. 2,5 Stunden sanft köcheln lassen.

2. Ruhen lassen: Fleisch aus dem Sud nehmen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, danach vollständig auskühlen lassen – wichtig für saubere, dünne Scheiben.

3. Thunfisch-Sauce mixen: Thunfisch, Kapern, Sardelle, Zitronensaft, Mayonnaise, Olivenöl und Salz zu einer feinen, cremigen Mousse mixen.

4. Anrichten: Kalbfleisch hauchdünn aufschneiden, auf einer Platte auslegen und mit der Thunfisch-Creme bedecken. Mit Kapern, Taggiasca-Oliven und etwas Olivenöl veredeln.

Delizioso, cremoso, perfetto.

Vitello Tonnato ist ein feines Gericht – harmonisch, besonders und mit Geschichte. Ein echter italienischer Klassiker. 🇮🇹